白肉刺身是什么鱼?

白肉刺身多使用鲷鱼、比目鱼、鲈鱼等制作。这些鱼肉质细腻，颜色呈半透明白色，口感清爽。鲷鱼是常见选择，带微甜味；比目鱼肉质紧实，适合生食；鲈鱼肉质嫩滑，味道清淡。白肉刺身通常搭配山葵和酱油食用，能突出鱼肉的鲜甜。日本料理中，白肉刺身代表清淡风格，适合夏季食用。

白肉刺身的处理

白肉刺身需选用新鲜活鱼，现杀现切。鱼肉去鳞后，用刀斜切成薄片，厚度约3毫米。切片时需保持鱼肉完整，避免压碎。摆盘时用冰块垫底，保持低温。白肉刺身最好在30分钟内吃完，久放会影响口感。有些厨师会在鱼肉上滴几滴柠檬汁，增添清香。