豆芽以前叫什么?

豆芽在古代被称为“黄芽”，因为黄豆发芽后颜色偏黄。宋代时人们叫它“芽菜”，后来因形状像小角，又得名“小芽”。明清时期，民间多称其为“豆芽菜”，这个称呼一直沿用至今。不同地区还有“芽苗”“银芽”等别称，但最普遍的还是“豆芽”。

名称的演变

豆芽的名称变化反映了饮食文化的发展。最早记载见于《东京梦华录》，当时称“黄芽菜”。明代《本草纲目》中提到“黄豆芽”，清代《随园食单》则记录了“银芽炒肉丝”的做法。随着种植技术普及，“豆芽”逐渐成为通用名称，至今仍是菜市场最常见的叫法。