想知道隔夜茶表面形成的那层油膜究竟是啥?

隔夜茶表面的油膜是茶叶中的茶多酚和咖啡碱氧化后形成的物质。茶多酚遇到空气中的氧气会发生反应，产生一层薄薄的氧化膜。这层膜看起来像油，其实是茶汤表面凝结的化合物。茶叶中的脂溶性成分也会漂浮在水面，形成类似油膜的物质。这层膜不影响饮用，但口感会变差。

油膜的形成原因

茶水暴露在空气中时间越长，氧化程度越高，油膜就越明显。热水泡茶时，茶叶中的物质更容易析出，加速氧化过程。不同茶叶形成的油膜厚度不同，发酵程度高的茶更容易产生这种现象。倒掉隔夜茶时，油膜会粘在杯壁上，需要用清水冲洗才能去除。