扬州老鹅哪家比较好吃,正宗?

扬州老鹅最好吃的当属冶春茶社和共和春，这两家都是老字号，肉质紧实不柴，卤汁浓郁入味。冶春的盐水鹅皮脆肉嫩，共和春的酱鹅油香四溢。市区里的趣园茶社和富春茶社也不错，鹅肉肥瘦适中，配上一杯香醋解腻，味道正宗。本地人还喜欢去街边小店，比如皮市街的老鹅摊，鹅肉现切现卖，热乎乎的特别香。

老鹅的制作秘诀

扬州老鹅选用散养鹅，用八角、桂皮、香叶等十几种香料卤制，火候讲究，大火烧开转小火焖足4小时。鹅肉要煮到用筷子一戳就透，卤汁要反复使用，越陈越香。吃的时候切块装盘，浇上一勺热卤汁，撒点葱花，配上姜醋碟，一口下去满嘴留香。有些店家还会在卤汤里加啤酒，让鹅肉更嫩滑。