发芽的小麦种子中含有蛋白质吗?

发芽的小麦种子确实含有蛋白质。蛋白质是种子生长的重要营养，发芽后含量会增加。每100克发芽小麦约含12到15克蛋白质，比未发芽时更高。发芽过程中，淀粉转化为糖分，但蛋白质保留并分解成氨基酸，更易被吸收。豆腐、豆浆等豆制品也类似，发芽后营养更丰富。

发芽小麦的营养变化

发芽小麦的蛋白质质量提升，氨基酸种类更齐全。种子中的酶会分解蛋白质，产生小分子营养物质。人体吸收这些成分后，能促进新陈代谢。燕麦、糙米等谷物发芽后也有类似变化。发芽小麦可做成面包、麦片，口感更佳，营养更易利用。