削了皮的苹果放到水里会变色吗?

削了皮的苹果放到水里会变色。这是因为苹果里的酚类物质遇到空气中的氧气，会发生氧化反应，变成褐色。把苹果泡在水里可以隔绝氧气，减缓变色速度。淡盐水或糖水效果更好，能进一步延缓变色。切开后的梨、土豆等也会出现类似情况，都是氧化作用的结果。

防止变色的方法

将削好的苹果浸泡在冷水中是最简单的方法。水里加少许柠檬汁效果最佳，维生素C能抑制氧化反应。苹果切好后立即放入冰箱冷藏，也能保持新鲜。如果需要长时间保存，可以做成苹果干或果泥。超市卖的预包装苹果片通常会添加抗氧化剂来防止变色。