餐厅成本率一般为多少?

餐厅成本率一般在30%到50%之间。具体数值受菜品类型影响，快餐店成本率较低，约30%；中高档餐厅成本率较高，可达50%。食材价格波动也会调整成本率，比如肉类涨价时，餐厅可能减少分量或提高售价来控制成本。不同菜系成本率差异明显，火锅店因食材简单，成本率常低于40%；西餐厅因进口食材多，成本率往往超过45%。

成本率控制方法

餐厅通过优化菜单降低成本率，比如用季节性食材替代高价食材。批量采购能减少食材浪费，降低进货成本。厨房管理也很关键，合理储存食材避免变质，精准计算用量防止超支。有些餐厅会推出特价菜，利用边角料制作新菜品，既减少浪费又吸引顾客。定期盘点库存能及时发现损耗问题，帮助调整采购计划。