麦芽糖的麦芽是什么?

麦芽糖的麦芽来自发芽的大麦或小麦。这些谷物经过浸泡后开始发芽，淀粉酶被激活，将淀粉转化为糖分。麦芽糖的名字就来源于这种麦芽原料。传统制作时，会将蒸熟的米和麦芽混合发酵，自然产生甜味。麦芽糖质地黏稠，颜色金黄，常见于街头小贩的麦芽糖稀。

麦芽的作用

麦芽是麦芽糖的关键成分，它提供转化淀粉所需的酶。没有麦芽，淀粉无法变成糖分。麦芽糖的制作依赖天然发酵，整个过程需要控制温度和时间。老式作坊会用木柴慢慢熬煮，让糖分浓缩。麦芽糖可以拉成细丝，也能做成硬糖，是很多人童年的零食记忆。