皮蛋是哪个动物生的蛋?

皮蛋是鸭生的蛋。鸭蛋经过特殊工艺加工后，会变成皮蛋。这种传统方法用草木灰、石灰、盐等材料包裹鸭蛋，经过几周发酵制成。皮蛋蛋白呈半透明胶状，蛋黄为墨绿色或青灰色，口感独特。市面上也有用鸡蛋或鹌鹑蛋制作的皮蛋，但最常见的是鸭蛋版本。

皮蛋的加工过程

制作皮蛋需要将鲜鸭蛋放入混合了碱、盐和茶叶的泥浆中密封。鸭蛋在碱性环境下会发生蛋白质变性，形成特殊风味。优质皮蛋蛋白Q弹，蛋黄溏心。剥开皮蛋时，蛋白上常松花状纹路，这是氨基酸结晶的结果。皮蛋可直接食用，也可凉拌或煮粥。