红星二锅头是什么酒曲制成的?

红星二锅头使用大麦、豌豆和麸皮制成的酒曲酿造。酒曲中的微生物将淀粉转化为糖分，再发酵成酒精。传统工艺中，酒曲需要自然发酵20天，温度控制在30度左右。酒曲的质量直接影响酒的风味，优质酒曲能产生浓郁香气。红星二锅头属于清香型白酒，酒曲的选择是关键步骤。

酒曲的作用

酒曲在酿造中起到糖化和发酵的双重作用。大麦提供淀粉，豌豆增加蛋白质，麸皮促进微生物生长。发酵时，酒曲中的酵母菌将糖转化为酒精，乳酸菌则产生独特风味。红星二锅头的酒曲需要人工踩踏，确保松散透气。酒曲用量约占原料的10%，比例过高会导致酒体浑浊。