鲜海参加盐变色吗?

鲜海参遇盐会变色，因为盐分破坏了海参表皮的细胞结构。盐会让海参收缩变硬，颜色从深褐变成灰白。干海参泡发时用纯净水，避免加盐防止变色。市场上有些加工海参用盐保鲜，但会影响口感和营养。家庭烹饪前最好用清水浸泡，让海参恢复原状。

变色原理

盐分导致海参蛋白质变性，就像鸡蛋煮熟后变白。海参表皮的色素细胞在盐刺激下分解，颜色变浅。盐量越大变色越快，完全泡发的海参遇盐会迅速收缩。新鲜海参用淡盐水清洗可以去除杂质，但不宜长时间浸泡。变色后的海参虽然能吃，但口感会变柴。