臭鳜鱼是哪个省份的传统名菜?

臭鳜鱼是安徽省的传统名菜，主要流行于黄山一带。这道菜用新鲜鳜鱼发酵而成，闻着臭吃着香。鱼肉紧实入味，汤汁鲜辣开胃。当地人会用辣椒、生姜、蒜瓣和料酒腌制，再经小火慢炖。臭鳜鱼下饭特别下饭，配米饭能多吃两碗。游客来安徽必尝，当地餐馆几乎都有这道招牌菜。

臭鳜鱼的制作方法

臭鳜鱼制作讲究时间控制，发酵3到5天最佳。温度太高会变酸，太低又不够入味。传统做法用木桶腌制，现代多用陶瓷罐。鱼洗净后要晾干水分，再撒盐和调料。烹饪时先煎至金黄，加水和酱油焖煮20分钟。出锅前撒点葱花，香气扑鼻。家庭版可以简化调料，用豆豉代替传统香料，味道同样地道。