地三鲜是甜的还是咸的?

地三鲜是咸鲜口味的菜肴。土豆、茄子和青椒经过油炸后，用酱油、蒜末和少量糖调味，咸味突出，带点微甜。这道菜属于东北家常菜，口味偏重，适合下饭。糖的作用是提鲜，不是让它变甜。饭店版本可能更咸，家庭做法会调整咸淡。

地三鲜的调味特点

地三鲜的咸味来自酱油和盐，糖只放一点点。三种蔬菜吸饱酱汁后，咸味明显，甜味很淡。有人觉得甜，是因为糖中和了咸味，形成复合口感。正宗做法不会放太多糖，否则就成甜口了。配米饭吃时，咸味更突出。