卤菜放冰箱是冷藏还是冷冻?

卤菜放冰箱建议冷藏，温度控制在4度左右。冷藏能保持卤菜的风味和口感，不会冻得太硬。冷冻会让卤菜变得干柴，解冻后口感变差。卤菜最多冷藏保存3天，超过时间容易变质。如果天气炎热，可以缩短到2天。冷藏前用保鲜膜包好，避免串味。

冷藏小技巧

卤菜冷藏时最好分装成小份，每次只取需要的量。大块卤肉可以切片后再冷藏，方便取用。汤汁单独装盒，吃的时候浇上去更入味。冷藏卤菜吃之前最好回锅加热，既能杀菌又能恢复香味。冰箱里的卤菜要放在上层，避免被压坏。