菜点质量指标是什么?

菜点质量指标包括色、香、味、形、量五个方面。颜色要鲜亮自然，香气要浓郁诱人，味道要咸淡适中，形态要美观整齐，分量要足量实在。新鲜食材是基础，烹饪手法影响口感，装盘设计提升整体观感。客人评价、出餐速度和成本控制也是重要参考指标。

质量把控要点

厨房每日检查食材新鲜度，确保蔬菜无黄叶、肉类无异味。厨师严格按标准操作，控制油温和调料用量。服务员反馈客人意见，及时调整菜品口味。定期更新菜单，淘汰不受欢迎的菜式。保持操作台清洁，避免交叉污染影响菜品卫生。