螺蛳粉用的是什么竹笋?

螺蛳粉用的是酸笋，这种笋是新鲜竹笋经过发酵制成的。酸笋有独特的酸臭味，是螺蛳粉的灵魂配料。常见的竹笋种类有雷竹、毛竹和甜竹，其中雷笋最适合做酸笋。制作时，竹笋会被切段后加盐、辣椒等调料腌制，再密封发酵几天。酸笋的口感脆嫩，带着微微的酸辣，让螺蛳粉的风味更浓郁。

酸笋的制作过程

酸笋的制作需要选对竹笋，嫩笋更适合发酵。竹笋先焯水去除涩味，然后加入蒜、姜、小米辣等调料。装坛时压实，倒上淘米水封口，放在阴凉处发酵。发酵时间约3到5天，中途可以打开搅拌一下。酸笋做好后颜色微黄，酸味浓郁，直接加入螺蛳粉中煮开就能吃。酸笋放久了会变酸，但风味更足。