一笼正宗的干蒸烧卖是怎么样的?

正宗干蒸烧卖外皮薄如蝉翼，褶皱均匀，顶端点缀蟹黄或虾仁。馅料以鲜猪肉为主，混合香菇、笋丁和马蹄，口感弹牙多汁。蒸制后皮透明不黏牙，馅料鲜香四溢，蘸醋食用更添风味。老字号烧卖还会加入蟹肉或干贝提鲜，一只约25克，小巧精致。

干蒸烧卖的制作要点

烧卖皮需用高筋面粉反复擀制，厚度不超过1毫米。馅料要手工剁碎，肥瘦比例3:7最合适。蒸笼先刷油防粘，大火蒸8分钟锁住汁水。正宗烧卖开口处微微张开，露出粉红馅料，咬下去汤汁饱满。吃时趁热，配一碟姜丝醋解腻。