冬菜一般什么时候放盐?

冬菜放盐的最佳时间是在腌制前或腌制初期。新鲜冬菜洗净晾干后，先撒一层盐抓匀，杀出水分。接着放入容器压实，再撒一层盐封顶。这样既能保持蔬菜脆嫩，又能防止腐烂。腌制3天后倒出盐水，重新加盐继续腌制。整个过程需用盐量约为菜重的5%。

放盐的技巧

盐放得太早会让冬菜变软，放太晚则容易变质。腌制时每层菜都要均匀撒盐，避免局部过咸。如果发现菜出水少，可以适当补充盐水。冬季气温低，腌制时间需延长至7天。腌好的冬菜色泽鲜亮，尝起来有咸味但不发苦，存放半年也不会坏。