吹糖人用的是什么糖稀?

吹糖人用的是麦芽糖稀，由白砂糖、麦芽糖和水熬制而成。熬糖时火候很关键，糖稀要熬到拉丝不断、颜色微黄的状态。老手艺人会用手捻糖稀判断软硬度，太硬吹不动，太软容易塌。糖稀冷却后变硬，加热后又能变软，方便塑形。现在也有用葡萄糖替代麦芽糖的，但传统手艺仍坚持用麦芽糖稀。

糖稀的熬制技巧

熬糖稀需要不断搅拌，防止粘锅。一斤糖配三两水，小火慢熬20分钟。糖稀熬好后要保温存放，用湿布盖着防止结皮。吹糖人随身带着保温桶，随时取用糖稀。糖稀遇冷会变脆，所以吹糖时得趁热快速操作。新手熬的糖稀要么太稀要么太硬，老师傅能精准控制糖稀的软硬程度。