咖啡需要烘焙吗?

咖啡豆确实需要烘焙。生咖啡豆是绿色的，味道苦涩，没有香气。烘焙过程中，咖啡豆会变成褐色，释放出浓郁的香味。烘焙温度一般在180到220摄氏度之间，时间根据豆子大小调整。浅烘焙保留更多酸味，深烘焙则更苦。烘焙后的咖啡豆才能冲泡出好喝的咖啡，生豆直接冲泡很难入口。

烘焙的作用

烘焙让咖啡豆产生独特的风味。高温下，豆子中的糖分和氨基酸发生反应，形成焦糖化和美拉德反应。这些化学反应让咖啡豆散发出坚果、巧克力或水果的香气。烘焙还会让豆子膨胀，内部变得多孔，方便热水萃取。不同烘焙程度适合不同冲泡方式，比如意式咖啡多用深烘焙手冲咖啡常用浅烘焙。