茅台酿制过程需要多久完成?

茅台酿制过程需要至少五年时间完成。每年端午制曲，重阳下沙，经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。新酒要经过三年窖藏，再与不同轮次的老酒勾调，最后再存放半年才能装瓶。整个工艺完全遵循传统，人工操作占比高，每一步都依赖老师傅的经验判断。

酿制关键环节

制曲用本地小麦，粉碎后踩成龟背状曲块。下沙用本地红缨子高粱，破碎后拌酒醅发酵。取酒时只取中间的七轮酒，前两轮和最后两轮酒质较差。基酒存放在陶坛里，自然挥发有害物质。勾调时不用水降度，直接用不同年份的老酒混合，确保风味协调稳定。