木耳可以代替蔬菜吗?

木耳不能完全代替蔬菜，但可以部分替代。木耳富含铁和膳食纤维，缺乏蔬菜中的维生素和矿物质。每天吃10克木耳能补充部分营养，但还需要吃菠菜、胡萝卜等蔬菜。木耳热量低，适合减肥时搭配青菜。长期只吃木耳不吃蔬菜会导致营养不均衡。

木耳的食用建议

木耳泡发后体积膨胀10倍，每次吃20克左右。凉拌木耳加黄瓜丝更清爽，炒木耳配鸡蛋增加蛋白质。干木耳保存时间长，泡发后需当天吃完。木耳煮汤时加几片番茄，能补充维生素C。糖尿病患者可以适量吃木耳，但不要用糖凉拌。