绿茶第一个工艺叫什么?

绿茶的第一个工艺叫杀青。这是制作绿茶的关键步骤，通过高温处理鲜茶叶，阻止茶叶中的酶继续氧化。杀青方法有炒青、蒸青、烘青等，不同方法会影响茶叶的香气和口感。杀青后，茶叶会变得柔软，颜色转为翠绿，为后续工序打下基础。

杀青的作用

杀青能保持茶叶的绿色和鲜爽味。高温破坏了酶的活性，防止茶叶发酵变红。炒青的茶叶香气浓郁，蒸青的茶叶色泽鲜亮。杀青时间一般需要5到10分钟，温度控制在200摄氏度左右。这道工艺直接影响绿茶的品质，好的杀青能让茶叶香气持久，滋味鲜醇。