日本味噌是什么?

日本味噌是由大豆、米或麦发酵制成的传统调味料，颜色从浅黄到深褐不等，味道咸鲜。制作时需要加入麴菌和盐，经过数月到数年的发酵。关东地区的白味噌用更多米发酵，味道较甜；关西地区的赤味噌发酵时间更长，颜色更深，味道浓郁。味噌汤是日本最常见的吃法，也可以用于腌制肉类或调制酱汁。

味噌的用途

味噌在日本饮食中用途广泛，除了做汤还能腌制鱼类和蔬菜。关东地区的白味噌适合做清淡的味噌汤，关西的赤味噌适合做炖菜。味噌酱可以涂抹在烤鱼或豆腐上，增加风味。发酵产生的益生菌有助于消化，但高温烹饪会破坏这些有益菌。日本家庭常储备不同种类的味噌，根据菜肴需求选择使用。