烤全羊是用山羊还是绵羊?

烤全羊一般选用绵羊，特别是新疆黑羊或小尾寒羊。这些羊脂肪均匀，肉质细嫩，烤后外皮酥脆，内里多汁。山羊的肉质较瘦，纤维粗，容易发柴，不适合烤制。市场上常见的烤全羊基本都是绵羊，体重在20到30公斤之间。有些商家会用羔羊，肉更嫩，价格也更高。

烤制方法

烤全羊需要整只腌制，用鸡蛋、盐、孜然和洋葱涂抹。传统方法是用馕坑或炭火慢烤，时间长达3小时。烤时要不断刷油，防止表皮烤焦。新疆的烤全羊会配椒盐和干果蘸料，风味更足。现在也有烤箱版本，但炭火烤的香味更浓郁。