腌鱼起缸晾晒之前可以清洗鱼吗会不会坏?

腌鱼起缸晾晒前不建议清洗鱼。鱼在腌制过程中已经析出水分并形成保护层，清洗会破坏这层屏障，容易滋生细菌。如果鱼表面有杂质，可以用干净湿布轻轻擦拭。直接晾晒能保持鱼肉紧实，延长保存时间。清洗后的鱼接触空气更快变质，尤其高温天气更易发臭。

腌鱼注意事项

腌鱼晾晒时要选择通风干燥的地方，避免阳光直射。鱼身可抹少许白酒防虫，用竹签撑开鱼腹加速风干。每天翻动一次鱼身，确保均匀干燥。环境湿度大时，可延长晾晒时间。鱼皮变硬、肉质紧实即可收起，用油纸包裹存放阴凉处。