粘米面是什么?

粘米面是用粘米磨成的细粉，颜色偏白，质地细腻。粘米也叫糯米，含有较多支链淀粉，所以粘性强。这种面粉常用来做年糕、汤圆、麻糬等软糯食物。南方地区还用它做艾粄、叶仔等传统点心。粘米面需要热水和面，这样成品才会Q弹有嚼劲。

粘米面的用途

粘米面做成的食物放凉后变硬，加热后又恢复软糯。汤圆外皮用粘米面包馅，煮熟后不会露馅。有些地方会把粘米面和普通米面混合，降低粘性，做出口感更丰富的面条。粘米面还能做甜汤，比如加入红豆、花生煮成甜品。老人小孩都喜欢用粘米面做的食物，容易消化又饱腹。