苏州紧汤是什么意思?

苏州紧汤是一道传统苏式汤品，特点是汤色清澈、味道醇厚。紧汤不是浓汤，而是通过慢火熬煮让汤料收紧，口感更扎实。常见食材有火腿、老鸡、干贝和猪骨，熬制时间长达数小时。紧汤常作为宴席头道汤，搭配小笼包或阳春面食用，体现苏州饮食的精致。

紧汤的熬制方法

熬制紧汤需选用新鲜食材，冷水下锅慢炖。火腿和干贝提前泡发，去除咸味和杂质。小火慢熬过程中撇去浮沫，保持汤色纯净。最后用纱布过滤，确保汤底细腻。紧汤可冷藏保存，加热后风味更佳。家庭制作可用砂锅代替铁锅，保温效果更好。