白酒多大温度能发酵成功?

白酒发酵需要适宜温度，一般控制在20到30摄氏度之间。温度过高会杀死酵母，低于15摄氏度则发酵缓慢。夏季可放在阴凉地窖，冬季用棉被包裹保温。传统工艺中，酿酒师会用手指感受缸壁温度，判断是否适合下料。发酵过程中温度会自然上升，需每天测量调整。

温度对发酵的影响

温度直接影响白酒的风味和出酒率。25摄氏度左右发酵的酒口感醇厚，30摄氏度以上会产生杂味。发酵缸需放在通风无阳光处，避免温度波动。老酒坊会用稻草覆盖保温，现代设备则自动控温。发酵时间约7到15天，温度越高时间越短，但酒质会下降。