餐厅绩效是什么?

餐厅绩效是衡量餐厅运营好坏的标准，包括营业额、顾客满意度、翻台率和成本控制等。比如一家餐厅每天接待200位客人，人均消费80元，月营业额可达48万元。绩效还涉及食材浪费量，若每月浪费食材控制在5000元内，说明管理得当。员工效率也是关键，服务员每小时接待10桌以上，说明团队高效。

餐厅绩效的影响因素

餐厅绩效受多种因素影响。菜品质量直接影响回头客，若招牌菜评分超过4.5分，顾客复购率会提高。地理位置也很重要，位于商业区的餐厅周末客流量比普通小区多30%。促销活动如满减折扣能提升短期销量，但需控制成本。环境卫生和装修风格同样重要，干净整洁的环境能让顾客多停留20分钟，增加消费机会。