过期一年的真空大米还能吃吗?

过期一年的真空大米不建议食用。真空包装只能延缓变质，无法完全阻止大米氧化或滋生霉菌。大米存放过久会产生黄曲霉素，这种毒素高温也无法破坏。打开包装后，大米可能有霉味、结块或颜色发暗。即使看起来正常，也可能含有看不见的有害物质。食品安全第一，过期大米最好直接丢弃。

大米的保存方法

大米应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。开封后尽快食用，最好在3个月内吃完。可以用密封罐保存，防止受潮和虫蛀。冰箱冷藏能延长保质期，但取出后需彻底回温再密封，避免水汽凝结。不要用塑料袋长期储存，透气性差易导致霉变。定期检查大米状态，发现异常立即停止食用。