商用双耳锅是什么材质的?

商用双耳锅多用不锈钢或铸铁制成。不锈钢锅轻便耐腐蚀，适合快炒和炖煮；铸铁锅厚重保温好，适合煎炸和慢炖。有些双耳锅会加铝或铜芯导热更均匀。商用厨房常用304不锈钢，结实耐用不生锈。铸铁锅用久了会自然不粘，但需要保养防锈。双耳设计方便厨师提锅，容量一般从5升到20升不等。

双耳锅的使用特点

商用双耳锅导热快，受热均匀，适合大灶火烹饪。锅耳宽大戴厚手套也不烫手，能装较重食材。不锈钢锅易清洗不留异味，铸铁锅用后要擦油防锈。双耳锅可直上炉灶也可进烤箱，一锅多用。商用双耳锅壁厚结实，颠勺时锅身不变形。有些双耳锅带刻度线，方便控制食材分量。