米饭烧焦那一层叫什么?

米饭烧焦的那一层叫锅巴，也叫饭焦。它是米饭贴着锅底被高温烤焦形成的硬壳，吃起来又脆又香。锅巴的颜色金黄，带有焦香味，很多人特别喜欢这种口感。用铁锅煮饭时最容易形成锅巴，电饭煲则很少出现。有些地方还会特意把米饭煮焦，做成专门的锅巴菜。

锅巴的用途

锅巴可以直接当零食吃，也能用来煮汤。比如番茄锅巴汤，把锅巴掰碎泡在汤里，吸饱汤汁后特别入味。有些餐厅会把锅巴炸得酥脆，浇上卤汁做成"炸锅巴"。锅巴还能磨成粉，当烘焙原料增加风味。不过煮饭时火太大容易把锅巴烤焦发苦，要注意控制火候。