毛猪多少斤杀出一斤肉?

毛猪出肉率一般在七成左右，也就是说一百斤活猪大约能杀出七十斤肉。实际出肉量受品种、年龄和饲养方式影响。比如土猪脂肪多，出肉率可能低些；瘦肉型猪出肉率高些。屠宰时会去掉头、蹄、内脏等，这些都不算在肉里。农户常说“三斤毛猪出一斤肉”，其实是指净肉比例，不算下水。

屠宰过程的影响

杀猪时放血去毛会损耗部分重量，去内脏时也会去掉胃、肠等重物。不同部位的肉出肉率也不同，比如五花肉肥瘦相间，出肉率较高；排骨带骨，重量占比大。养殖时间短的猪瘦肉多，但骨头比例高；老猪脂肪厚，净肉反而少。实际出肉量还要看屠宰师傅的手艺，处理得好能多出几斤肉。