白酒的香型跟酒曲有关系吗?

白酒的香型确实和酒曲关系密切。酒曲中的微生物决定了酒的风味，比如茅台用高温曲，酱香突出；五粮液用中温曲，浓香醇厚。不同酒曲种类直接影响酒的香气成分，形成酱香、浓香、清香等香型。酒曲的发酵温度、原料比例也会改变酒的风味，比如酱香酒曲发酵温度高，产生的酯类物质更多。

酒曲与香型的关联

酒曲是白酒的灵魂，每种香型都有专属酒曲。酱香酒依赖高温大曲，浓香酒用中温曲，清香酒用低温曲。酒曲中的霉菌、酵母菌分解粮食，产生独特香味物质。比如汾酒用清茬曲，酒体干净；泸州老窖用陈年曲，酒味绵长。酒曲的配方和工艺代代相传，造就了白酒的多样风味。