红色的基围虾是什么品种?

红色的基围虾是常见的南美白对虾，学名凡纳滨对虾。这种虾外壳呈鲜红色，个头较大，肉质紧实。养殖时水温需保持在25到30度，生长周期约3个月。市场上常见的冷冻虾大多是这个品种，因为适应性强、产量高。野生基围虾颜色偏暗红，养殖虾因饲料和环境不同颜色更鲜艳。

红色成因

基围虾变红是因为煮熟后外壳中的虾青素释放出来。虾青素原本与蛋白质结合，加热后结构改变，红色就显现了。活虾的虾青素与蛋白质结合时呈青灰色，煮熟后蛋白质变性，红色素暴露。人工养殖时饲料添加虾青素，能让虾体颜色更红。野生虾因食物差异，红色深浅不一。