潮汕牛肉火锅牛肉是什么品种?

潮汕牛肉火锅多选用本地黄牛，如福高牛、南德牛等品种。这些牛肉纹理细腻，脂肪分布均匀，口感鲜嫩。牛肉部位分为匙柄、吊龙、五花趾等，不同部位涮烫时间不同，从8秒到30秒不等。店家每日凌晨屠宰，确保肉质新鲜。牛肉切片薄如蝉翼，入锅即熟，保留原汁原味。

牛肉部位特点

匙柄肉质紧实，适合涮10秒；吊龙肥瘦相间，涮8秒最佳；五花趾筋道弹牙，需煮30秒。牛腩牛筋常熬制汤底，增添风味。牛肉不腌制，直接清水涮煮，搭配沙茶酱食用。一头牛可分割出20多种部位，每种都有独特口感和吃法。