茅台酒中有多少种微生物?

茅台酒中含有上千种微生物，包括细菌、酵母菌和霉菌。这些微生物来自赤水河的水、高粱和小麦，还有酒窖的泥沙。茅台镇独特的气候和土壤环境，让微生物种类丰富。酿酒过程中，微生物参与发酵和陈酿，形成茅台酒的独特风味。不同批次的茅台酒，微生物种类和数量会有细微差别。

微生物的作用

微生物在茅台酒中扮演关键角色。酵母菌把糖分变成酒精，细菌产生香味物质，霉菌帮助分解原料。茅台酒的陈酿需要微生物缓慢作用，时间越长风味越醇厚。酒窖的微生物环境是茅台酒的核心秘密，每个窖池的微生物群落都不相同。这些微生物共同作用，让茅台酒香气复杂、口感绵长。