老鸡炖多久才能又软又好吃?

老鸡炖煮时间需要2到3小时，肉质才会软烂入味。选用砂锅小火慢炖，中途加开水没过鸡肉，避免肉质变柴。可以加入姜片、葱段和料酒去腥，最后撒盐调味。炖煮时撇去浮沫，汤汁会更清澈。老鸡的鸡皮和鸡油丰富，炖好后胶质满满，冷了后表面会结一层冻。

炖鸡小技巧

老鸡提前用冷水浸泡1小时，泡出血水减少腥味。焯水时冷水下锅，煮沸后捞出冲洗干净。炖煮时加一小勺醋，能让蛋白质更快分解，肉质更软。香菇、山药或玉米同炖，能增加汤汁鲜甜度。用筷子轻松戳穿鸡肉就说明炖好了，火候太大容易让鸡肉缩水变老。