红茶发酵是指?

红茶发酵是指茶叶中的茶多酚在氧化酶作用下发生化学反应的过程。鲜叶采摘后经过揉捻，细胞壁破裂，茶多酚与空气接触氧化，形成红色的茶黄素和茶红素。这一过程让茶叶颜色变深，口感变得醇厚，香气也转为甜润。发酵程度越高，茶汤颜色越红，滋味越浓。

发酵的关键控制

红茶发酵需要严格控制温度和湿度。温度保持在20到30摄氏度之间，湿度在80%到90%为宜。发酵时间从2小时到4小时不等，根据茶叶品种和天气调整。发酵不足的茶汤颜色偏黄，味道青涩；过度发酵则香气流失，滋味变淡。制茶师会通过观察茶叶颜色和手感判断发酵程度，确保红茶品质稳定。