什么时候生产的白酒开始勾兑?

白酒勾兑技术最早出现在20世纪50年代。当时为了提高产量和统一品质，酒厂开始将不同批次的基酒混合调配。1952年的全国评酒会上，勾兑工艺被正式认可并推广。到了60年代，国家出台标准，明确勾兑是白酒生产的必要环节。传统纯粮固态发酵的白酒也会经过勾兑，以达到风味稳定。

勾兑的作用

勾兑能平衡酒体中的酸甜苦辣，让口感更协调。新酒辛辣刺激，老酒醇厚但平淡，两者混合后效果更好。现代勾兑还会添加食用酒精和香料，但高端白酒仍以纯粮基酒为主。茅台、五粮液等名酒都依赖勾兑技术，勾调师需经多年训练才能掌握精准配比。勾兑后的白酒需存放数月，让风味充分融合。