马铃薯发芽有什么用处吗?

马铃薯发芽后会产生一种叫龙葵素的有毒物质，食用可能导致恶心、呕吐等不适。发芽的马铃薯如果芽眼较少，可以挖掉芽眼及周边部分，削皮后充分烹饪食用。但发芽严重或表皮变绿的马铃薯最好直接丢弃，避免中毒风险。家庭储存时可将马铃薯放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

发芽的科学原理

马铃薯发芽是植物的自然生长现象，适宜温度和湿度会加速这个过程。发芽的马铃薯会消耗自身养分，导致口感变差、营养价值下降。切开的马铃薯如果暴露在空气中，切面也会氧化变黑，这是正常的酚类物质氧化反应。储存时可在马铃薯旁边放一个苹果，苹果释放的乙烯气体能抑制发芽。