松花蛋裹的是什么?

松花蛋外面裹的是混合了碱性物质的泥巴，常见材料有纯碱、石灰、盐和茶叶。这些材料加水调成糊状，均匀包裹在鸭蛋或鸡蛋表面。泥巴中的碱性物质会透过蛋壳，让蛋清变成半透明的茶色，蛋黄变成墨绿色。不同地方配方略有差异，有的还会加入草木灰增加粘性。

松花蛋的裹泥作用

裹泥的主要目的是让鸡蛋发酵，形成独特风味。泥巴中的碱性物质会破坏蛋白质结构，产生氨味和特殊口感。裹好的蛋放在阴凉处静置30到40天，就能变成松花蛋。剥开蛋壳后，表面会像松花一样有漂亮的花纹，这也是名字的由来。泥巴还能防止细菌进入，延长保存时间。