金属螯合肽是什么意思?

金属螯合肽是小分子蛋白质片段，能像钳子一样抓住金属离子。这些肽含有氨基酸残基，如组氨酸、半胱氨酸和谷氨酸，能与钙、铁、锌等元素结合。金属螯合肽在食品和保健品中很常见，能增强矿物质吸收。比如，乳铁蛋白肽能结合铁离子，提高人体对铁的利用率。这类肽还用于废水处理，吸附重金属污染。

金属螯合肽的作用

金属螯合肽能防止金属离子氧化，保持食物新鲜度。在人体内，它们帮助微量元素运输，避免金属沉积。研究显示，某些螯合肽可减少铅、镉等有害金属的毒性。工业上，这些肽用于金属回收，从废水中提取贵金属。金属螯合肽还稳定酶活性，延长食品保质期。科学家正在开发新型螯合肽，用于更多环保领域。