肠粉的粉是什么材料?

肠粉的粉主要用大米磨成浆，加水调成稀糊后蒸制。有些地方会加入粘米粉或澄粉增加韧性，让粉皮更Q弹。传统做法只用米浆，现代店铺可能加少量淀粉防粘。米浆的浓稠度决定粉皮厚度，稀一点薄如纸，稠一点厚实有嚼劲。

粉的制作细节

米浆需提前静置半小时，让米粒充分吸水膨胀。蒸时用薄铁盘盛浆，猛火蒸30秒即熟。刚出锅的粉皮晶莹剔透，裹入馅料后卷成筒状。米浆比例很重要，水太多会烂，太少则粉皮开裂。有些师傅会加少量油让粉皮更顺滑，撒芝麻或酱油提味。