尖庄酒是固态发酵吗还是液态?

尖庄酒是固态发酵白酒。原料高粱、小麦等经过蒸煮后，加入酒曲在窖池中固态发酵。发酵周期长达45天，微生物充分作用产生风味。发酵后采用固态蒸馏提纯，酒体醇厚。液态发酵如酒精勾兑酒，工艺简单但风味单一。尖庄酒坚持传统固态工艺，确保品质。

发酵工艺对比

固态发酵温度低，微生物种类多，香味物质丰富。液态发酵温度高，发酵快但风味不足。尖庄酒固态发酵后需分层取酒，头段酒辛辣，尾段酒寡淡，只取中段精华。液态发酵直接蒸馏，无需复杂操作。传统固态法成本高，但酒质更受认可。