臭桂鱼是什么地方菜?

臭桂鱼是安徽徽州地区的传统名菜，属于徽菜系。这道菜用新鲜草鱼腌制发酵后，经油炸烹制而成。鱼肉外酥里嫩，带有独特发酵香味。徽州人常在宴席上招待贵客，搭配毛豆腐、笋干等地道食材。臭桂鱼制作工艺讲究，需选用活鱼现杀，确保风味正宗。

臭桂鱼的风味特点

臭桂鱼闻着臭吃着香，发酵后产生特殊香气。鱼肉细嫩多汁，外皮酥脆，内里鲜美。当地人用茶油、酱油、料酒等调料调味，加入辣椒提味。这道菜下饭极佳，配上一碗热米饭，让人食欲大开。臭桂鱼冷藏后风味更佳，是徽州人喜爱的家常美食。