雪花肉是牛的什么部分?

雪花肉是牛身上位于胸腔和腹腔之间的一块肌肉，也叫上脑或眼肉。这块肉脂肪分布均匀，像雪花一样漂亮，所以叫雪花肉。雪花肉的肉质鲜嫩多汁，适合煎烤或涮火锅。牛的这块运动量小，脂肪容易堆积，口感特别好。很多人喜欢用它做牛排，煎出来外焦里嫩，香气十足。

雪花肉的特点

雪花肉的脂肪含量高，但不会觉得油腻。肉的颜色是红白相间的，纹理清晰。它的纤维细腻，容易咀嚼，老人小孩都能吃。一块雪花肉大约有2到3公斤重，价格比普通牛肉贵不少。挑选时可以看脂肪分布，越均匀越好。保存时最好用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，能保持新鲜。