削皮芋头是绿色的正常吗?

削皮芋头变绿是正常现象，因为芋头含有一种叫皂角苷的物质，接触空气后会氧化发绿。就像切开的苹果会变色一样，芋头切开后暴露在空气中也会出现绿色。这种绿色部分无毒，但口感可能略带涩味。如果绿色部分较少，削掉后仍可食用；如果大面积发绿，建议丢弃。

处理建议

芋头削皮后应尽快烹饪，避免长时间暴露在空气中。烹饪时可以加点醋或柠檬汁，减缓氧化变色。冷藏保存时，用保鲜膜包裹或浸泡淡盐水也能延缓发绿。发绿程度与芋头品种有关，有些芋头天生就容易氧化。购买时选择表皮光滑、无损伤的芋头，能减少发绿情况。