枣糕一盘多少鸡蛋合适?

枣糕一盘用3到5个鸡蛋最合适。鸡蛋太少会发硬，太多则容易油腻。新手建议用4个鸡蛋，口感松软又不会太甜。鸡蛋要提前打散，和面粉、红枣泥充分混合。红枣要去核切碎，增加香味和甜度。蒸的时候用中火，避免表面开裂。鸡蛋枣糕放凉后更美味，可以冷藏保存两天。

鸡蛋在枣糕中的作用

鸡蛋让枣糕蓬松有弹性，蛋白打发后体积变大。蛋黄能增加颜色和香味，和红枣很搭。鸡蛋和面粉比例1比2最好，太稠蒸不透，太稀不成形。每个鸡蛋约50克，4个鸡蛋200克配400克面粉。鸡蛋要室温使用，冷蛋打发效果差。蒸好别马上开盖，焖5分钟防止回缩。